Christian, boucher
Christian a démarré le métier à 16 ans. Il a fait son apprentissage à la campagne avec un ami de son père. Responsable d'un établissement renommé dans le 16ème arrondissement de Paris, il fournit les restaurants gastronomiques de la capitale, et une clientèle depuis longtemps fidélisée...Mots cles : boucher |
Visionnages : 85182
Crédits : FNPCA-Lowe strateus
Podcast : http://tv.artisanat.info/medias/m4v/224-104bf15489.m4v
Autres films : Les métiers / Arts de la table & gourmandises
Benoît, confiseur
Issu d'une famille passionnée par les métiers de bouche, Benoit a commencé son apprentissage à 14 ans pour devenir chef pâtissier-confiseur. Aujourd'hui, il dirige 30 personnes et travaille aussi à l'étranger.Diplomé d'honneur aux 39eme Olympiades des Métiers, à Shizuoka au Japon.
www.worldskills-france.org
Mots cles : Patissier | patisserie | confiseur | confiserie | boulanger | gâteaux | dessert | gastronomie | sucre | chocolat | recette |
Visionnages : 28142
Crédits : FNPCA 2010 - Lowe Strateus
Podcast : http://tv.artisanat.info/medias/m4v/233-104ce3b14c.m4v
Fiche métier : http://www.worldskills-france.org
Ange, traiteur
À la tête de « Douceur d’Ange » une entreprise familiale d’une vingtaine d’employés, Ange révolutionne à sa façon la haute pâtisserie. D’abord, elle a eu l’idée de faire des collections pour ses gâteaux, comme pour le prêt à porter. Ensuite, elle innove dans ses cuisines grâce aux nouvelles technologies, mais aussi en travaillant sur des produits rares et exotiques. Enfin, elle séduit sa clientèle d’entreprise et des particuliers en incluant dans sa philosophie la notion de nutrition.Mots cles : Gourmandise |
Visionnages : 16298
Crédits : Code Film
Podcast : http://tv.artisanat.info/medias/m4v/218-104b884b18.m4v
Benoît, Patissier
Spécialiste des desserts, le pâtissier confectionne tartes, gâteaux, petits fours, entremets ainsi que des glaces, des viennoiseries et assure souvent une activité de traiteur. Il connaît par cœur les secrets de fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée, feuilletée), sait choisir les bons ingrédients (farine, sucre, aromates) et les doser avec précision. Attentif à la qualité et à la variété des produits qu’il offre à sa clientèle, le pâtissier flatte aussi l’œil du gourmet en soignant la décoration des desserts (fleurs en sucre, glaçages, rubans de chocolat ou de nougatine...).Mots cles : Gourmandise | Fleur | Création | Chocolat |
Visionnages : 13263
Crédits : Réalisation: Philippe Lezin
Voix Off: Stéphane Basset
Chargé de prod.: Charlotte Vignon
Assistante de prod.: Pauline Vasseur
Mixage: Kushindo
Copyright: PylaProd-NRJ12 / 2007
Podcast : http://tv.artisanat.info/medias/m4v/200-491473ad79.m4v
Boucher
De l’approvisionnement à la vente au détail, le boucher est le spécialiste de la viande. Il choisit et achète les carcasses, les découpe puis les transforme en d’appétissants morceaux qu’il présente à sa clientèle. Il maîtrise l’ensemble des techniques qui permettent de désosser, de dénerver et de dégraisser. Il possède l’art de ficeler un rôti en un tour de main. Commerçant, il conseille ses clients sur le choix des morceaux et la façon de les cuisiner. Fabricant, il prépare des plats élaborés comme les rôtis, les paupiettes, les volailles farcies et les brochettes.Mots cles : Gourmandise | Viande |
Visionnages : 16401
Crédits : FNPCA
Podcast : http://tv.artisanat.info/medias/m4v/185-490738b7c7.m4v
Chocolatier
Le chocolatier rivalise d’imagination pour inventer et confectionner des créations originales, à partir de produits naturels (cacao, lait et sucre). Il compose des réalisations en soignant le goût, la présentation et concocte de multiples friandises chocolatées, comme les bouchées, les rochers ou les moulages. A l’origine d’in- nombrables “spécialités locales”, il perpétue un savoir-faire respectueux destraditions, afin de satisfaire une clientèle soucieuse d'authenticité et d'excellence.
Mots cles : Gourmandise | Chocolat |
Visionnages : 2934
Crédits : FNPCA
Podcast : http://tv.artisanat.info/medias/m4v/192-49073d5933.m4v
Poissonnier
Fin connaisseur des secrets de la faune marine, le poissonnier présente sur son étal poissons, coquillages et crustacés variés, en fonction des saisons et des origines de pêche. Une fois la marchandise triée et la fraîcheur contrôlée, ce spécialiste des produits de la pêche conseille ses clients sur la façon de les cuisiner. A leur demande, il prépare et transforme le poisson : il l’étête, l’écaille, le vide, le tranche et ouvre les coquillages. Véritable expert des plus beaux plateaux de fruits de mer, il complète aussi parfois son métier par une activité de traiteur, en réalisant plats préparés et terrines.Le poissonnier connaît bien les différentes variétés de poissons : il joue un rôle primordial de conseil auprès de la clientèle. Disponible, accueillant, il respecte rigoureusement les règles d’hygiène. Garant de la qualité et de la fraîcheur de ses produits, il fait aussi preuve de rapidité, de doigté et de précision pour préparer les filets ou ouvrir les coquillages.Mots cles : Gourmandise |
Visionnages : 1626
Crédits : Composée de 15 épisodes, la saga 'Un métier, un jour' fut diffusée de juin à novembre 2007 en 3 vagues : du 24 juin au 28 juillet, du 26 août au 29 septembre et du 21 octobre au 24 novembre.
Chaque vague fut précédée d'un teasing en radio et sur Internet. Ainsi, pour annoncer les premiers épisodes, des messages radio sur Skyrock et NRJ invitèrent les jeunes à se rendre sur le site Internet de l'Artisanat et à s'y inscrire pour recevoir chaque semaine en avant-première le nouvel épisode de la série.
La saga 'Un métier, un jour' est présenté par Arnaud, le jeune qui 's'y connaît', il est le fil conducteur de cette série. C'est lui qui présente aux internautes le métier de l'épisode de la semaine enrichi par la diffusion d'un reportage télé réalisé auprès d'un vrai artisan qui met en avant les caractéristiques de son métier.Ainsi 15 artisans font partager leur passion aux jeunes au travers de films de 1'30'' : fleuriste, carreleur-mosaïste, shaper, boucher-charcutier-traiteur, constructeur bois, prothésiste dentaire, esthéticienne-maquilleuse, mécanicien automobile.
Podcast : http://tv.artisanat.info/medias/m4v/183-4901e19ed3.m4v
Georges, Boucher Charcutier Traiteur
A la frontière des secteurs de l'alimentation et de la restauration, le métier de traiteur recouvre des activités différentes. Il est le cuisinier du quotidien et aussi de l'exceptionnel, maître de la préparation du plat du jour comme du plat de fête. Il concocte des plats cuisinés, prêts à être emportés par ses clients ou livrés à domicile. Ce maître d’œuvre peut aussi organiser, sur commande, banquets et réceptions et gérer jusqu’à l’ensemble des services : choix du menu et du mobilier, décoration des plats et des tables, location de salle.Mots cles : Gourmandise | Service à la personne | Transport |
Visionnages : 2132
Crédits : FNPCA
Podcast : http://tv.artisanat.info/medias/m4v/132-48b6bc908e.m4v
Christophe, Boucher
De l’approvisionnement à la vente au détail, le boucher est le spécialiste de la viande. Il choisit et achète les carcasses, les découpe puis les transforme en d’appétissants morceaux qu’il présente à sa clientèle. Il maîtrise l’ensemble des techniques qui permettent de désosser, de dénerver et de dégraisser. Il possède l’art de ficeler un rôti en un tour de main. Commerçant, il conseille ses clients sur le choix des morceaux et la façon de les cuisiner. Fabricant, il prépare des plats élaborés comme les rôtis, les paupiettes, les volailles farcies et les brochettes.Mots cles : Gourmandise | Viande |
Visionnages : 1391
Crédits : FNPCA
Podcast : http://tv.artisanat.info/medias/m4v/107-48b2c07162.m4v
Fatima, Pâtissière
Spécialiste des desserts, le pâtissier confectionne tartes, gâteaux, petits fours, entremets ainsi que des glaces, des viennoiseries et assure souvent une activité de traiteur. Il connaît par cœur les secrets de fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée, feuilletée), sait choisir les bons ingrédients (farine, sucre, aromates) et les doser avec précision. Attentif à la qualité et à la variété des produits qu’il offre à sa clientèle, le pâtissier flatte aussi l’œil du gourmet en soignant la décoration des desserts (fleurs en sucre, glaçages, rubans de chocolat ou de nougatine...).Mots cles : Gourmandise | Fleur | Création | Chocolat |
Visionnages : 2136
Crédits : FNPCA
Podcast : http://tv.artisanat.info/medias/m4v/105-48b2bd06a1.m4v
Guillaume, Boulanger
Baguettes tradition, ficelles, boules au levain... le boulanger donne couramment le choix entre différents pains. Forme, poids, farine et ingrédients permettent de proposer une grande diversité dans les magasins, à laquelle s’ajoutent également les viennoiseries. Pour le pain, tout commence par la préparation de la pâte constituée de farine, d’eau, de levure et de sel. Une fois pétrie, la pâte est placée dans une chambre de fermentation. Vient ensuite l’étape du façonnage des “pâtons” (pains, baguettes, flûtes et boules) avant l’enfournage et la cuisson. En plus du pain et des viennoiseries, le boulanger propose aussi des pâtisseries et des produits salés.Mots cles : Gourmandise | Création | Chocolat |
Visionnages : 2789
Crédits : FNPCA
Podcast : http://tv.artisanat.info/medias/m4v/86-48ae8f64ed.m4v
Bruno, Glacier
Après avoir sélectionné et savamment dosé tous les ingrédients (sucre, lait, œufs, fruits), le glacier prépare sorbets, glaces, mousses et autres entremets. Les arômes, des plus communs (vanille, café) aux plus rares (kiwi, champagne), n’ont pas de secret pour lui. Il présente ses glaces sous des formes originales et sans cesse renouvelées, en cornet ou sculptées. Pour contenter une clientèle de plus en plus exigeante, cet alchimiste du goût s’ingénie aussi à mettre au point de nouveaux parfums, toujours plus originaux et à diversifier ses produits afin d’offrir des desserts glacés à ses clients toute l’année.Mots cles : Gourmandise | Fleur | Chocolat |
Visionnages : 1542
Crédits : La Vie que j'ai choisie
Produit par Jacques Clément et Danielle Romejon
Réalisateur : Sylvain Bergère
Cons. Artistique : Erwan Breuil
Rédacteur en chef : Eric Randriana
Producteur éxécutif : Bénédicte Le Hire
Journaliste : Edouard Plvieux
Habillage : Def2Shoot
Compositeur : Alexandre Lemière
Editions musicales Sepwing
Fond national de Promotion et de Communication de l'artisanat / FNPCA / ACT 4 PRODUCTIONS - 2004
Podcast : http://tv.artisanat.info/medias/m4v/24-485fa89e1a.m4v
Catherine, Patissier
Spécialiste des desserts, le pâtissier confectionne tartes, gâteaux, petits fours, entremets ainsi que des glaces, des viennoiseries et assure souvent une activité de traiteur. Il connaît par cœur les secrets de fabrication des différentes pâtes (bri- sée, sablée, feuilletée), sait choisir les bons ingrédients (farine, sucre, aromates) et les doser avec précision. Attentif à la qualité et à la variété des produits qu’il offre à sa clientèle, le pâtissier flatte aussi l’œil du gourmet en soignant la décoration des desserts (fleurs en sucre, glaçages, rubans de chocolat ou de nougatine...). Une pâtisserie, il faut que ce soit beau et bon à la fois !Mots cles : Gourmandise | Fleur | Création | Chocolat |
Visionnages : 1084
Crédits : La Vie que j'ai choisie
Produit par Jacques Clément et Danielle Romejon
Réalisateur : Sylvain Bergère
Cons. Artistique : Erwan Breuil
Rédacteur en chef : Eric Randriana
Producteur éxécutif : Bénédicte Le Hire
Journaliste : Edouard Plvieux
Habillage : Def2Shoot
Compositeur : Alexandre Lemière
Editions musicales Sepwing
Fond national de Promotion et de Communication de l'artisanat / FNPCA / ACT 4 PRODUCTIONS - 2004
Podcast : http://tv.artisanat.info/medias/m4v/27-485faa0a25.m4v
Christian, Chocolatier
Le chocolatier rivalise d’imagination pour inventer et confectionner des créations originales, à partir de produits naturels (cacao, lait et sucre). Il compose des réalisations en soignant le goût, la présentation et concocte de multiples friandises chocolatées, comme les bouchées, les rochers ou les moulages. A l’origine d’innombrables “spécialités locales”, il perpétue un savoir-faire respectueux des traditions, afin de satisfaire une clientèle soucieuse d'authenticité et d'excellence.Mots cles : Gourmandise | Chocolat |
Visionnages : 3628
Crédits : La Vie que j'ai choisie
Produit par Jacques Clément et Danielle Romejon
Réalisateur : Sylvain Bergère
Cons. Artistique : Erwan Breuil
Rédacteur en chef : Eric Randriana
Producteur éxécutif : Bénédicte Le Hire
Journaliste : Edouard Plvieux
Habillage : Def2Shoot
Compositeur : Alexandre Lemière
Editions musicales Sepwing
Fond national de Promotion et de Communication de l'artisanat / FNPCA / ACT 4 PRODUCTIONS - 2004
Podcast : http://tv.artisanat.info/medias/m4v/57-485fb7416b.m4v
Frédéric, Poissonnier
Fin connaisseur des secrets de la faune marine, le poissonnier présente sur son étal poissons, coquillages et crustacés variés, en fonction des saisons et des origines de pêche. Une fois la marchandise triée et la fraîcheur contrôlée, ce spécialiste des produits de la pêche conseille ses clients sur la façon de les cuisiner. A leur demande, il prépare et transforme le poisson : il l’étête, l’écaille, le vide, le tranche et ouvre les coquillages. Véritable expert des plus beaux plateaux de fruits de mer, il complète aussi parfois son métier par une activité de traiteur, en réalisant plats préparés et terrines.Mots cles : Gourmandise |
Visionnages : 590
Crédits : La Vie que j'ai choisie
Produit par Jacques Clément et Danielle Romejon
Réalisateur : Sylvain Bergère
Cons. Artistique : Erwan Breuil
Rédacteur en chef : Eric Randriana
Producteur éxécutif : Bénédicte Le Hire
Journaliste : Edouard Plvieux
Habillage : Def2Shoot
Compositeur : Alexandre Lemière
Editions musicales Sepwing
Fond national de Promotion et de Communication de l'artisanat / FNPCA / ACT 4 PRODUCTIONS - 2004
Podcast : http://tv.artisanat.info/medias/m4v/33-485fad171d.m4v
Christophe, Charcutier traiteur
Proche de la cuisine, le métier de charcutier est très complet. Il requiert la connaissance de la découpe et du désossage des carcasses, du tri et de la répartition des morceaux. Il exige aussi la maîtrise des opérations culinaires : cuisson, fumage, saumurage, salaison et conservation. Même si la spécialité du charcutier reste la confection de préparations à base de viande de porc (saucissons, pâtés, rillettes, andouillettes ou boudins), il sait aussi travailler d’autres sortes de viandes (bœuf, volaille, gibier), ainsi que le poisson.Mots cles : Gourmandise | Service à la personne | Charcutier |
Visionnages : 859
Crédits : La Vie que j'ai choisie
Produit par Jacques Clément et Danielle Romejon
Réalisateur : Sylvain Bergère
Cons. Artistique : Erwan Breuil
Rédacteur en chef : Eric Randriana
Producteur éxécutif : Bénédicte Le Hire
Journaliste : Edouard Plvieux
Habillage : Def2Shoot
Compositeur : Alexandre Lemière
Editions musicales Sepwing
Fond national de Promotion et de Communication de l'artisanat / FNPCA / ACT 4 PRODUCTIONS - 2004
Podcast : http://tv.artisanat.info/medias/m4v/7-485bef7053.m4v
Jean-Pierre, Boucher
De l’approvisionnement à la vente au détail, le boucher est le spécialiste de la viande. Il choisit et achète les carcasses, les découpe puis les transforme en d’appétissants morceaux qu’il présente à sa clientèle. Il maîtrise l’ensemble des techniques qui permettent de désosser, de dénerver et de dégraisser. Il possède l’art de ficeler un rôti en un tour de main. Commerçant, il conseille ses clients sur le choix des morceaux et la façon de les cuisiner. Fabricant, il prépare des plats élaborés comme les rôtis, les paupiettes, les volailles farcies et les brochettes.Mots cles : Gourmandise | Viande |
Visionnages : 1002
Crédits : La Vie que j'ai choisie
Produit par Jacques Clément et Danielle Romejon
Réalisateur : Sylvain Bergère
Cons. Artistique : Erwan Breuil
Rédacteur en chef : Eric Randriana
Producteur éxécutif : Bénédicte Le Hire
Journaliste : Edouard Plvieux
Habillage : Def2Shoot
Compositeur : Alexandre Lemière
Editions musicales Sepwing
Fond national de Promotion et de Communication de l'artisanat / FNPCA / ACT 4 PRODUCTIONS - 2004
Podcast : http://tv.artisanat.info/medias/m4v/2-485ba96f89.m4v
Jocelyn, Boulanger
Baguettes tradition, ficelles, boules au levain... le boulanger donne couramment le choix entre différents pains. Forme, poids, farine et ingrédients permettent de proposer une grande diversité dans les magasins, à laquelle s’ajoutent également les viennoiseries. Pour le pain, tout commence par la préparation de la pâte constituée de farine, d’eau, de levure et de sel. Une fois pétrie, la pâte est placée dans une chambre de fermentation. Vient ensuite l’étape du façonnage des “pâtons” (pains, baguettes, flûtes et boules) avant l’enfournage et la cuisson. En plus du pain et des viennoiseries, le boulanger propose aussi des pâtisseries et des produits salés.Mots cles : Gourmandise | Création | Chocolat |
Visionnages : 2212
Crédits : La Vie que j'ai choisie
Produit par Jacques Clément et Danielle Romejon
Réalisateur : Sylvain Bergère
Cons. Artistique : Erwan Breuil
Rédacteur en chef : Eric Randriana
Producteur éxécutif : Bénédicte Le Hire
Journaliste : Edouard Plvieux
Habillage : Def2Shoot
Compositeur : Alexandre Lemière
Editions musicales Sepwing
Fond national de Promotion et de Communication de l'artisanat / FNPCA / ACT 4 PRODUCTIONS - 2004
Podcast : http://tv.artisanat.info/medias/m4v/3-485baded09.m4v